Batch-cooking : la pâte à tarte maison qui vous fait gagner du temps à la rentrée

La rentrée, c’est le retour du rythme effréné : boulot, école, activités. Résultat, on manque de temps pour cuisiner, et les plats tout prêts reprennent le dessus.

La parade des cuisiniers organisés ? Le batch-cooking : préparer à l’avance, en série, pour se simplifier la semaine. Et s’il y a bien une base à toujours avoir sous la main, c’est la pâte à tarte.

Quiches, tartes salées, tourtes… une bonne pâte maison sauve tous les dîners. Voici comment en préparer plusieurs d’un coup, avec le secret d’un croustillant irrésistible.

Le batch-cooking, votre allié de la rentrée

Le principe est simple : cuisiner une fois pour plusieurs repas. On consacre un moment, souvent le week-end, à préparer des bases que l’on utilise ensuite toute la semaine.

La pâte à tarte s’y prête à merveille. Elle se prépare en dix minutes, se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Faire trois pâtes ne demande pas plus d’efforts qu’une seule : autant en profiter.

Le secret d’une pâte croustillante et savoureuse

Une bonne pâte à tarte tient à trois choses : peu d’eau, un vrai temps de repos au frais, et surtout une matière grasse de qualité.

C’est là que la touche Sublim’ change tout. Le saindoux « Le Fondant » donne une pâte plus friable, plus croustillante et délicatement parfumée, comme les pâtes à l’ancienne de nos grands-mères. En prime, il coûte moins cher que le beurre, un vrai plus quand on cuisine en quantité. Vous découvrirez tous les bienfaits du saindoux et pourquoi il mérite une place dans vos placards.

La recette pas à pas

Pour 3 pâtes (batch) • Préparation : 15 min • Repos : 1 h

Ingrédients

• 750 g de farine
• 300 g de saindoux Sublim’ « Le Fondant » (ou moitié saindoux, moitié beurre)
• 15 cl d’eau froide
• 1 c. à café de sel
• 1 œuf (facultatif, pour plus de tenue)

Étapes

1. Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Ajoutez le saindoux en morceaux et sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l’eau froide (et l’œuf) progressivement, sans trop travailler la pâte.
4. Formez 3 boules, filmez-les et laissez reposer au moins 1 h au frais.
5. Utilisez aussitôt, ou conservez pour plus tard (voir ci-dessous).

Les erreurs à éviter pour une pâte inratable

Même simple, la pâte à tarte a ses pièges. Le premier est de trop la travailler : à force de pétrir, on développe le gluten, la pâte devient élastique et se rétracte à la cuisson. Mélangez juste assez pour rassembler les ingrédients, sans insister.

Deuxième écueil, une matière grasse trop molle. Le saindoux doit être bien froid au moment du sablage : ce sont ces petites particules de gras qui, en fondant à la cuisson, donnent le croustillant. Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment.

Enfin, méfiez-vous de l’excès d’eau et du manque de repos. Trop d’eau, et la pâte colle, durcit et se déforme : ajoutez-la cuillère par cuillère. Quant au repos au frais, il n’est pas optionnel : il détend la pâte, limite le retrait et facilite l’étalage. Une pâte reposée, c’est une tarte nette et régulière.

Conserver et congeler ses pâtes

Une fois vos pâtes prêtes, deux options selon votre organisation :

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien filmées.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Filmez chaque boule et étiquetez la date.
• Décongélation : laissez la pâte revenir doucement au frais la veille.

Variez les pâtes selon vos recettes

Le batch-cooking ne se limite pas à la pâte brisée. En jouant sur la matière grasse et le tour de main, vous couvrez tous vos besoins de la semaine :

• Pâte brisée au saindoux : la plus polyvalente, idéale pour les quiches et tartes salées.
• Pâte sablée : plus riche et sucrée, parfaite pour les tartes aux fruits.
• Pâte feuilletée : le saindoux y apporte un feuilletage aérien et croustillant, pour les tourtes et les friands.

Préparez-en deux ou trois sortes le même jour : vous aurez de quoi improviser aussi bien un dîner salé qu’un dessert de dernière minute.

3 idées express pour utiliser vos pâtes

Besoin d’inspiration pour les garnitures ? Piochez dans nos recettes raffinées.

Vos questions fréquentes

Faut-il mettre un œuf dans la pâte brisée ? Ce n’est pas obligatoire. La version classique s’en passe. L’œuf apporte un peu plus de tenue et une jolie couleur à la cuisson : à vous de voir selon l’usage.

Comment avoir une pâte bien croustillante ? Trois réflexes : peu d’eau, un vrai repos au frais pour que la pâte perde son excédent d’humidité, et une matière grasse de qualité. Le saindoux, en particulier, favorise une texture friable et croustillante.

Peut-on congeler la pâte à tarte ? Oui, sans problème, jusqu’à 3 mois. Filmez bien chaque boule pour éviter qu’elle ne dessèche ou ne prenne les odeurs du congélateur.

Peut-on remplacer le beurre par du saindoux ? Tout à fait, en totalité ou pour moitié. La pâte gagne en friabilité et en goût, pour un coût réduit. Découvrez d’ailleurs que faire avec du saindoux au-delà des tartes.

Gagnez du temps avec Sublim’

Pour des pâtes réussies à coup sûr, misez sur le saindoux « Le Fondant » de Sublim’, sans additif, pour un croustillant à l’ancienne. Les artisans boulangers-pâtissiers, eux, retrouvent cette qualité avec la gamme professionnelle Patissim’, l’alternative maligne au beurre.

Préparez, congelez, savourez : votre rentrée n’a jamais été aussi gourmande.