Que faire avec du saindoux ? Recettes, conseils et secrets de cuisinier

Le saindoux, cette graisse de porc longtemps oubliée, revient dans les cuisines d’aujourd’hui avec élégance. En base de cuisson, en pâtisserie, pour les frites, les plats mijotés ou les pâtés, il offre un goût authentique et une texture incomparable. On te partage ici tout ce qu’il faut savoir pour utiliser le saindoux au mieux : recettes au saindoux, conservation de la graisse de porc, fabrication maison, astuces techniques… et inspiration gourmande.

Un ingrédient ancien, un retour plein de saveurs

Le saindoux est issu de la fonte du gras de porc (souvent autour des reins ou de la couenne). On le fait chauffer lentement dans une grande marmite, parfois en marmite en fonte, jusqu’à obtenir un liquide blanc légèrement doré, filtré ensuite à la passoire pour ne conserver que la matière grasse pure. Une fois refroidi, il devient ferme, blanc et souple.

Ce produit est :

• stable à haute température (idéal pour les fritures, les frites au saindoux, ou saisir un rôti),
• conservable longtemps (jusqu’à 2 mois au réfrigérateur, voire plus si on le garde dans les pots hermétiques),
• et surtout, très économique.

💡 Astuce : tu peux faire du saindoux toi-même à la maison, à partir de petits morceaux de gras de porc et d’un bon hachoir à viande. C’est une activité typique du Nord de la France, où cette pratique reste encore très répandue. Mais c’est quand même plus simple de l’acheter tout fait ! Au moins on est sûr d’avoir un produit de qualité !

Comment utiliser le saindoux en cuisine ?

Le saindoux se travaille à feu doux, pour faire revenir, dorer ou frire sans agresser les aliments. Il est parfait pour :

• saisir une viande comme un poulet maison ou des les rillons,
• cuire des pommes de terre sautées au romarin, à l’ail et au poivre,
• apporter du croustillant à une pâte salée ou sucrée,
• réaliser des plats faits maison riches en goût.

💬 Pour utiliser le saindoux en pâtisserie, on en remplace généralement 50 % du beurre dans les recettes. Cela permet d’obtenir une texture plus légère, une meilleure tenue et un goût subtil.

Nos recettes au saindoux salées incontournables

Voici quelques recettes de saindoux idéales pour découvrir ou redécouvrir cet ingrédient d’exception :

Choucroute royale au saindoux et lard fermier

Dans une marmite, fais revenir des oignons dans un peu de saindoux, ajoute du chou, du lard fumé, du vin blanc et laisse mijoter. Un classique du terroir alsacien.

Rôti de porc et pommes de terre sautées

Commence par faire dorer ton rôti dans une cocotte avec une base de saindoux, ajoute tes pommes de terre avec du romarin, du poivre et laisse cuire à couvert.

Rillettes de porc maison

Dans une grande marmite, fais mijoter des morceaux de porc avec du sel, des épices, de l’ail et du laurier dans du saindoux à feu doux. Une fois effilochée, laisse refroidir, puis répartis dans les pots. À tartiner sans modération.

Oignons confits au saindoux pour boudin noir

Fais revenir les oignons émincés lentement dans un peu de saindoux, ajoute une pincée de sucre et laisse compoter. Délicieux en accompagnement de charcuterie ou de foie.

Pâtisserie au saindoux : osez la différence

Le saindoux est aussi un allié précieux en pâtisserie. Son niveau de texture apporte à la pâte un résultat à la fois fondant et croustillant, idéal pour les recettes rustiques ou de tradition.

Pâte brisée au saindoux

Une pâte brisée au saindoux donne une texture sablée parfaite pour les tartes salées ou sucrées. Ajoute une touche d’olive dans la garniture pour jouer sur les contrastes aromatiques.

Petits gâteaux à l’orange ou à l’ananas

Pour ces desserts moelleux, le saindoux donne de la légèreté tout en gardant une structure stable. Laisse bien refroidir avant de servir pour que les arômes se fixent.

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• Produit en France, sans conservateur, sans gluten
• Texture soyeuse et reflets translucides
• Idéal pour la pâtisserie, la cuisson, les les frites, les mijotés…

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Et maintenant, à vos marmites !

Envie d’aller plus loin ? Sur le blog Sublim’, retrouve :

• des recettes au saindoux faciles et gourmandes,
• des conseils pour bien utiliser le saindoux selon chaque usage,
• et toutes nos astuces de cuisinier pour révéler le potentiel d’un ingrédient trop souvent oublié.