Recette Pommes de Terre Sarladaises Savoureuses et Gourmandes
Les pommes de terre sarladaises sont un classique du Sud-Ouest. On les reconnaît à leur texture unique : moelleuses à cœur, croustillantes à l’extérieur, et à leur parfum gourmand d’ail et de graisse de canard. Cette recette simple et généreuse est parfaite pour accompagner un confit ou un magret. Découvrez comment la réussir pas à pas, avec les bons gestes, les bonnes proportions et surtout, la bonne graisse.
Découvrir l’origine des pommes de terre sarladaises
Originaire du Périgord, cette recette de pommes de terre est historiquement liée à l’élevage de canards gras. On utilisait autrefois la graisse disponible à la ferme, pour cuire doucement des rondelles de pommes de terre dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et dorées. Aujourd’hui, elle reste un incontournable du terroir, mais on la revisite avec des produits d’exception, comme les graisses de cuisson Sublim’, pour sublimer le goût tout en respectant la tradition.
Les ingrédients nécessaires pour réussir cette recette de pommes
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (variété ferme type Charlotte ou Roseval)
- 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard Sublim’ – La Délicate
- 3 gousses d’ail
- Quelques brins de persil frais
- Sel, poivre
Astuce portions :
Vous êtes plus nombreux ? Il suffit de multiplier les quantités (ex. : 1,5 kg pour 6 personnes).
Mais attention : pour obtenir des pommes de terre bien dorées, ne surchargez jamais la poêle. Si besoin, faites cuire en deux fois pour garder une belle coloration.
L’ail, un indispensable pour parfumer les pommes de terre sarladaises
Impossible d’imaginer une recette de pommes de terre sarladaises sans ail. Il apporte toute sa puissance aromatique en fin de cuisson.
⇾ Si vous aimez les saveurs douces, ajoutez l’ail haché 1 ou 2 minutes avant la fin de cuisson pour le faire juste rissoler.
⇾ Si vous préférez une note plus brute, incorporez-le hors du feu, juste avant de servir.
Vous pouvez aussi ajouter du persil frais au dernier moment, ou créer une persillade à l’avance, selon votre préférence.
Étapes de préparation : comment cuisiner les pommes de terre sarladaises facilement
1. Préparer les pommes de terre
– Épluchez-les, rincez-les rapidement, puis séchez-les bien dans un torchon.
– Coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles se casseraient. Trop épaisses, elles cuiraient mal.
2. Faire fondre la graisse
– Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard à feu moyen.
3. Lancer la cuisson
– Déposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche.
– Laissez-les rissoler sans remuer pendant 10 min. C’est important pour qu’elles dorent et qu’elles attachent légèrement (ce qui les rend encore meilleures !).
4. Poursuivre la cuisson
– Remuez délicatement, puis couvrez partiellement.
– Poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses à cœur.
5. Finaliser
– Ajoutez l’ail et le persil.
– Mélangez, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, salez, poivrez, et servez immédiatement.
Comment servir les pommes de terre sarladaises ?
Servez-les bien chaudes, en accompagnement d’un confit de canard, d’un magret grillé, ou même seules avec une salade verte.
🥄 À préparer à l’avance ? Aucun problème. Réservez-les au chaud, puis faites-les sauter rapidement dans une poêle au moment de servir pour leur redonner du croustillant.
Avec quelle graisse cuisiner ? L’excellence de Sublim’ pour un goût authentique
Fini la graisse d’oie : la recette d’aujourd’hui se modernise avec des produits plus savoureux et plus accessibles. La graisse de canard Sublim’, notamment La Délicate, est idéale pour cette cuisson. Et si vous vous demandez comment conserver la graisse de canard, on a un article dédié sur notre blog !
Sans additifs, fabriquée en France, stable à haute température, elle rendra vos pommes de terre fondantes, dorées, et parfaitement parfumées.
Si vous aimez les saveurs plus puissantes, essayez L’Intense, la version plus corsée de Sublim’. Elle fonctionne aussi très bien pour ce type de plat.